Pulpo confitado:
Esta receta convierte un producto clásico en una propuesta cálida, reconfortante y llena de matices. La crema de calabaza aporta dulzura y textura sedosa, mientras el pulpo, cocinado lentamente en aceite con romero, se vuelve delicado, tierno y lleno de aroma.
Es un plato perfecto como principal en carta o menú degustación. Visualmente atractivo, sencillo en ingredientes pero sofisticado en resultado. El aceite de confitado, una vez colado, puede usarse para aliños o terminar otros platos.
El pulpo se reinventa, una vez más, desde la tradición hacia la alta cocina.
Proceso paso a paso:
Ingredientes:
- 1 pata de pulpo cocido
- 250 g de calabaza
- 1 patata pequeña
- 1 diente de ajo
- 100 ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero fresco
- Sal, pimienta
- Opcional: cebolla morada crujiente o chips de ajo
Paso a paso:
1. Preparar la crema de calabaza:
Asa la calabaza con un poco de aceite, sal y romero. Cuece la patata. Tritura todo junto con la nata hasta conseguir una crema suave. Ajusta sal y pimienta al gusto.
2. Confitado del pulpo:
En un cazo pequeño, cubre la pata de pulpo con aceite de oliva junto con una ramita de romero y un diente de ajo. Cocina a fuego muy bajo (sin hervir) durante 10-12 minutos. Retira y deja escurrir sobre papel.
3. Montaje del plato:
Extiende la crema caliente en el fondo del plato. Coloca encima el pulpo confitado, decora con unas gotas del aceite aromatizado y los chips crujientes. Añade una ramita de romero para aroma.
Emplatado sugerido:
- Un plato hondo o semi-plano con la base cubierta de crema de calabaza.
- Encima, el pulpo confitado, ligeramente curvado.
- Decorar con aceite de romero, chips de ajo o cebolla morada en juliana frita y una ramita pequeña de romero fresco.