Tradición a la brasa
Pocas cosas evocan tanta emoción en la cocina como el aroma del pulpo dorándose sobre la parrilla. En esta receta unimos dos mundos: la tradición de una cocción lenta y respetuosa, con la intensidad de la brasa y el carácter elegante de la trufa.
Esta propuesta es perfecta como plato principal o como tapa gourmet. El contraste entre el crujiente exterior del pulpo y la suavidad untuosa de la crema de patata, realzada con el perfume de la trufa, crea una experiencia gastronómica de altura con una preparación sencilla.
Ideal para sorprender a los comensales que buscan sabor, autenticidad y un toque sofisticado en su mesa.
¿El secreto? Buen producto, mimo en cada paso… y no tener prisa.
Receta – Pulpo a la parrilla con crema de patata trufada
Sella la pata de pulpo en parrilla muy caliente. Acompaña con una crema suave de patata con aceite de trufa y sal en escamas. Una delicia elegante y sencilla.
Pulpo a la brasa con parmentier trufado y aceite de pimentón
Proceso de elaboración:
Ingredientes:
- 1 pata de pulpo cocido
- 2 patatas medianas
- 30 ml de nata líquida
- 20 ml de aceite de trufa (blanca o negra)
- Sal, pimienta
- Escamas de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce o ahumado
Paso a paso:
1. Preparar la crema de patata:
Pela y cuece las patatas hasta que estén muy tiernas. Tritúralas o pásalas por pasapurés. Añade la nata y el aceite de trufa. Mezcla bien hasta obtener una crema suave y homogénea. Salpimenta al gusto.
2. Marcar el pulpo:
Seca la pata de pulpo y márcala en plancha o parrilla muy caliente con un poco de aceite de oliva. Dorar por ambos lados hasta que esté crujiente por fuera.
3. Montaje del plato:
Extiende la crema de patata en la base del plato. Coloca encima la pata de pulpo en forma curva. Añade unas gotas de aceite de pimentón, escamas de sal y decora con microbrotes.
Emplatado sugerido:
- Sobre un plato negro o pizarra para resaltar los colores.
- La crema de patata trufada en forma de lágrima o trazo con cuchara, no en círculo.
- La pata de pulpo colocada ligeramente curva, sobre la crema, con un acabado dorado y crujiente.
- Decorar con unas gotas de aceite de pimentón ahumado y microbrotes verdes o cebollino picado fino.
- Finalizar con escamas de sal y un toque de pimienta negra recién molida.